貴州蕎麥產業發展交流會交流材料之五

貴州蕎麥產業發展交流會交流材料之五

發布日期:2015/02/02   信息來源:院產業項目研究部  瀏覽次數:7313

編者按:2015年1月12日,由六盤水市人民政府和貴州產業技術發展研究院共同主辦,六盤水市農業委員會承辦,貴陽高新英納科技發展有限公司和貴州仙農園綠色食品有限公司協辦的“貴州屋脊 ?中國涼都——貴州蕎麥產業發展交流會”在六盤水成功召開。在交流會上,國家燕麥蕎麥產業技術體系加工崗位科學家陜方作了題為“創新蕎麥功能主食 致力雜糧健康產業”演講,經匯總整理形成如下交流材料,供參閱。

一、蕎麥食品的由來與發展

人類從認識、種植開始,逐步把蕎麥馴化為一種糧用作物,從解決生存和溫飽的原點起步,發展為滿足現代健康養生、防病治病的需求,蕎麥資源的潛質不斷被挖掘、出彩,已成為現代谷物食材中最具健康品質、也最賦希望的珍貴作物資源之一。如同蕎麥起源于中國一樣,苦蕎加工利用熱潮也是從中國引發,至今已逐步擴展至全世界,且越來越深入。

二、蕎麥功能主食的市場需求

深入研究發現,糖代謝異常、糖尿病以及肥胖癥等特定人群的健康食品消費需求,有其低糖、低熱量等共同特點。結合雜糧資源的特性與臨床營養學的研究成果,不難發現,開發低血糖生成指數(Glycemic Index,GI)主食制品是同時能夠發揮雜糧資源特性和滿足特定人群消費需求的結合點。

《中國慢性病防治工作規劃(2012-2015年)》指出“影響我國人民群眾身體健康的常見慢性病主要有心腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤、慢性呼吸系統疾病等。…伴隨工業化、城鎮化、老齡化進程加快,我國慢性病發病人數快速上升,現有確診患者2.6億人,是重大的公共衛生問題”。為應對和解決這一問題,全社會從醫藥、保健、食品、健康管理等相關領域著手,催生了一個新興的健康產業群體。其目標人群以及服務,已不僅是已確診的慢性病患者,而是涵蓋了所有的社會健康需求。雜糧健康產業就是以特色谷物資源為主要原料開發生產健康食品、滿足市場需求的一個新興健康產業。

目前,國內市場低GI主食制品基本是空白,該適用人群可達數億人之多,其市場潛力十分巨大。研究發現,雜糧主食制品具有低GI的特性,其原因主要與其資源本身及加工工藝密切相關。

三、蕎麥低GI主食的發展優勢

以蕎麥為主要原料加工低GI主食具有獨特的資源優勢:

1、每百克苦蕎可食部的熱量值為304Kcal,在谷物類糧食中熱量最低(《中國食物成分表,2002版》)。

2、蕎麥中直鏈淀粉、抗性淀粉含量分別為25.63%、22.53%(秦培友,2012)。

3、富含的生物類黃酮、酚酸、多酚等功能成分,具有顯著α-糖苷酶抑制活性。其中苦蕎黃酮提取物及其水解物的IC50 分別為0.0578、0.0085g/L,與阿卡波糖IC50(0.0335g/L)相比,具有顯著活性(李艷琴等,2012)。

4、蕎麥富含D-手性肌醇(D-chiro-inositol, D-CI)、γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)等胰島素增敏成分,通過發芽萌動等生物轉化技術可分別提高3-10倍以上(陜方等,2011)。

四、低GI蕎麥食品研發與評價

研究發現,雜糧和食用豆類與小麥、水稻、玉米等主糧相比較,具有營養成分含量高、功能保健成分多等不可替代的資源特性,同時也是不可多得的低GI食材(《中國食物成分表,2002版》)。

采用蕎麥、燕麥、藜麥、綠豆、紅豆、豌豆等食材開發了雜糧養生粥、苦蕎飲料、苦蕎麥片、蕎面碗團、雜糧預熟面條、沖調粉等系列主食制品,經山西醫科大第二醫院營養科專家進行的臨床測評研究表明,該系列食品的GI值均低于55,最低可達29.3,是低GI值食品,可應用于目標人群的營養干預。

五、營養干預人群初步試驗結果

本課題組于2013年10月在太原市敦化坊社區醫院進行了2個月的臨床營養干預初步試驗,結果顯示,低GI雜糧主食能夠有效改善糖尿病前期人群的糖脂代謝水平,志愿者的空腹血糖(FPG)、餐后血糖(2h PPG)、三酰甘油(TG)、血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)均有明顯下降(P<0.05),可為糖尿病前期人群的轉歸提供有效幫助(張文青等,2013)。

在此基礎上,本課題組進一步設計了2型糖尿病患者的營養干預試驗,在太原塢東社區醫院已順利啟動。本試驗以低GI系列雜糧沖調粉、蕎面擠壓預熟面條、苦蕎濃漿飲料分別取代一日三餐中部分主食,試驗周期2個月。旨在觀察低GI雜糧主食對試驗者血糖血脂等生理指標的營養干預影響,為特定人群的低GI雜糧主食制品的開發推廣積累資料,為關乎到國民健康水平及社會穩定和諧的雜糧健康產業進一步發展提供技術支撐。

(匯總整理:貴州產研院  項目研究部)


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